Hallo

In diesem Blog findest du Rezepte, die von mir erstellt oder von mir ausprobiert und variiert wurden.
Ich lebe nicht ausschließlich vegan, die Gründe und meine Erfahrungen kannst du auch in diesem Blog nachlesen.
Inzwischen versuche ich (tun das inzwischen nicht "alle"?) Verpackungen zu vermeiden, DIY - also auf deutsch schlicht vieles selber machen anstatt zu kaufen.

Samstag, 20. Juli 2019

Sojajoghurt selbstgemacht

Ich mag Sojajoghurt, aber mich stört, dass es diesen überwiegend in Plastikbechern zu kaufen gibt.
Also habe ich beschlossen, das Herstellen selbst zu übernehmen. Finanziell lohnt sich das übrigens kaum, aber man spart Verpackung - und mein selbstgemachter Sojajoghurt schmeckt auch noch lecker und ist zwar weich, aber praktisch stichfest!

Es gibt viele Anleitungen dafür und man liest oft,  das das Ergebnis nicht jedesmal gut ist, dass der Joghurt mal nicht fest wird oder komisch schmeckt.
Man braucht auf jeden Fall einwandfreie Grundzutaten und absolut saubere Schüsseln, Löffel und Gläser. Außerdem bekommt man natürlich nur vergleichbare Ergebnisse, wenn die Bedingungen so gleich wie möglich bleiben. Wenn man alles nur so ungefähr macht, bekommt man auch nur immer "ungefähre" Joghurts. Eigentlich logisch, oder?

Man braucht:

  • 1 Liter Sojadrink, ungesüßt und ohne Zusätze, ungekühlt.
  • 140g Sojajoghurt, natur, ungesüßt im Tetrapak, der enthält die lebenden Kulturen Str.thermophilus, L. bulgaricus, aber im Gegensatz zu dem Sojaghurt im (Plastik-)Becher keine Maisstärke
  • Stahlschüssel oder Schüssel aus hitzebeständigem Glas
  • Esslöffel
  • passende Gläser mit Deckel
  • Schneebesen
  • Backofen
  • Thermometer
  • flache Schale mit Wasser, in die die Gläser gestellt werden 


Wichtig ist, dass alles so sauber wie möglich ist, weil wir ja die Bakterien aus dem Joghurt wachsen lassen wollen und nicht irgendwelche aus der Küche.
Die Gläser und Deckel sollten in der Spülmaschine gespült worden sein, das reicht aus, Schüssel, Schneebesen, Löffel spüle ich kurz mit kochendem Wasser und trockne mit einem frischen und gebügeltem Geschirrtuch.

Sojaghurt in die Schüssel einwiegen, dann den Sojadrink zugeben und alles kräftig mit dem Schneebesen durchschlagen. Ruhig Schaum machen, das versorgt die Bakterien schon mal mit Sauerstoff.
Die Deckel lose auflegen - das ist wichtig, weil die Bakterien Sauerstoff brauchen, wenn die Gläser fest geschlossen sind, wachsen die falschen Bakkis und das wird dann nicht so lecker.

Die Gläser werden in ein Wasserbad gestellt, d.h. warmes Wasser aus der Leitung in eine flache Schale füllen, die Joghurt-Gläser vorsichtig hineinstellen und ab in den auf 50°C vorgeheizten Backofen. Zwischen die Gläser wird das Thermometer so gelegt, dass man die Temperatur ablesen kann.
Die Wasser-Temperatur zeigt dann an, welche Temperatur der Joghurt-Ansatz in den Gläsern hat.
Natürlich nicht sofort, aber nach einer halben Stunde wird sich die Temperatur angeglichen haben.
Wenn die Temperatur im Wasserbad 45°C erreicht hat, den Backofen auf 38° herunterschalten.
Wenn beim Backofen keine so exakte Temperatureinstellung möglich ist, muss man ein bisschen probieren und die Temperatur immer wieder ablesen. Diese Bakterien (Str.thermophilus, L. bulgaricus) wachsen eigentlich optimal bei einer Temperatur von 42° - 45° C,  Ich habe aber auch mit knapp unter 40° C ein sehr gutes Ergebnis erhalten.

Nach 11 Stunden im Backofen, habe ich die Gläser entnommen, zugeschraubt und in den Kühlschrank gestellt.
Nach 9 Stunden war der Ansatz noch flüssig, aber 2 Stunden länger haben die erwünschte Festigkeit gebracht.


Dienstag, 5. Februar 2013

Veganes Mett

Das habe ich auf einem veganem Sommerfest gegessen und was ähnliches beim Brunch im Viasko entdeckt ...
hmm...lecker...

  • 100g Naturreiswaffeln
  • 2-3 kleine Zwiebeln
  • ca. 250 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Rapsöl
  • 50g Tomatenmark
  • Salz
  • Pfeffer
  • Paprikapulver edelsüß
  • Schnittlauch frisch oder tiefgekühlt
Die Reiswaffeln zerbröseln und in eine Schale geben, 250ml heiße Gemüsebrühe dazugeben, Überschüssuge Flüssigkeit ggf. abgießen (Sieb) und ausdrücken oder zermatschen.
Zwiebeln fein hacken und in die Masse rühren.
50g Tomatenmark zugeben
Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver würzen und Schnittlauch untermischen
Mindestens über Nacht im Kühlschrank gut durchziehen lassen.
Kann man mit dünn geschnittenen Zwiebelringen garnieren


Maisbutter

1 Tasse gekochten Gemüsemais - ich nehme TK-Ware, aber es geht auch gut Mais aus dem Glas
1/2 Tasse Kokospaspel
Knoblauchpulver
Kräutersalz

Mais In Moulinette, Mixstab o.ä. zerkleinern, je feiner umso besser
Kokosraspel fein mahlen und beides mischen.
Mit Knoblauchpulver und Kräutersalz abschmecken.

Man kann es auch nur mit Salz abschmecken, finde ich fast noch besser.


Variante aus "Das große Handbuch der vegetarischen Vollwert-Ernährung"

Samstag, 30. Juni 2012

Johannisbeer-Törtchen

Ganz schnell, weil die Torteletts schon fertig sind sind.

1Packung (6 Stück) Dinkel Tortelettes von Wenz
2 handvoll gemischte Johannisbeeren aus Kerstins Garten (gekaufte gehen natürlich auch)
100 ml Roter Traubensaft
50 ml Wasser
etwas Xucker
1/4 TL Agar-Agar
1/2 TL Johannisbrotmehl

Rotten Traubensaft zum Kochen bringen, Agar-Agar mit Xucker und Wasser anrühren, in den kochenden Saft geben, 2 Minuten kochen lassen. 5 Minuten abkühlen lassen. Dann die gewaschenen Beeren hineingeben und das alles mit dem Johannisbrotmehl noch etwas andicken. Etwas warten, bis die Beerenmasse dicklich wird, dann auf die Torteletts geben und fest werden lassen.
Wenn zuviel Flüssigkeit - abschöpfen oder im Topf lassen und fest werden lassen, schmeckt auch ohne Torteletts und Beeren lecker.
Dazu eine vegane Schlagsahne, mein Favorit: Schlagfix von LeHa.


Sonntag, 3. Juni 2012

Schokoladenkekse

  • 1 El Sojamehl mit etwas Wasser angerührt
  • 250g Weizen- oder Dinkelvollkornmehl 
  • 1 Teelöffel Weinsteinbackpulver 
  • 75g brauner Rohzucker 
  • 3 Eßlöffel Agavensirup 
  • 125g Alsan Margarine 
  • 3 Eßlöffel Kakaopulver 
Mehl in eine Schüssel geben und nacheinander darunterrühren: Backpulver, Zucker, Sirup, geschmolzene Margarine, Kakaopulver, zum Schluß die Sojacreme.
Zu einem Teig kneten und 2 Rollen oder Quader formen. 1-2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen .
Backblech mit Backpapier auslegen. Die Teigrollen in dicke Scheiben schneiden und auf das Papier legen. In den kalten Ofen schieben und bei 180° ca. 12 Minuten backen.


Samstag, 2. Juni 2012

Orangen Rosinen Muffins

1. (Trockene) Mischung:

90g Vollkornweizenmehl
140g helles Dinkel- oder Weizenmehl
2 Teelöfel Weinstein-Backpulver
1/2 Teelöffel Natron
90g Rosinen





2. (Feuchte) Mischung:

1 Eßlöffel Sojamehl mit etwas Wasser angerührt
90g brauner Zucker vorzugsweise Mascobado
80ml Rapsöl oder geschmolzene Alsan-Margarine
125g Sojaghurt mit 1 TL Zitronensaft verrührt
frisch abgeriebene Schale von 1 Orange
125ml Orangensaft
Den Backofen vorheizen auf 175°C. Muffinblech fetten. In einer Schüssel die trockenen Zutaten gut mischen. In eine andere (große) Schüssel das angerührte Sojamehl geben, dann die anderen feuchten Zutaten zufügen und gut verrühren. Danach die trockene Mischung zufügen und gut unterheben bis alles gut feucht und ein Teig entstanden ist. Die Teig in die 12 Muffinförmchen geben und auf mittlerer Schiene 20 Minuten backen.

Samstag, 31. März 2012

Lauch Mais Pizza

Hefeteig:
250g Weizen mahlen (oder Mehl nehmen), mit 1 kleinen TL Salz vermischen. 1/2 Würfel frische Hefe in 170 ml lauwarmes Wasser auflösen, zum Mehl geben und einen Teig kneten. 30 Minuten gehen lassen.

Belag:
In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, darin andünsten:
  • 2 Stangen Lauch in Scheiben geschnitten
  • 2 kleine Zwiebeln gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen gehackt
Bei niedriger Temperatur  6-7 Minuten dünsten, dann 1 Tasse Mais (TK oder aus der Dose) zugeben und 5 Min. mitdünsten. Herdplatte ausschalten.

Soße:
2 EL helles Mehl plus 2 EL Edelhefeflocken plus etwas Pfeffer, Paprikapulver, und eine Msp Kurkuma mischen und in 150 ml Wasser glattrühren und zum Kochen bringen, dabei ständig mit dem Schneebesen rühren.
Wenn es aufgekocht ist dazurühren:
  • 4-5 EL Soja Cuisine 
  • 1 TL Tomatenmark
  • 1 TL Senf
  • 1 TL Tamari (Sojasoße)
  • etwas Salz
  • 2 EL Aufstrich auf Sonnenblumenbasis, z.B. IBI Hot oder Paprika-Pepperoni Streich von Zwergenwiese
Den Backofen vorheizen auf 200°C
Den aufgegangenen Hefeteig auf Backpapier ausrollen und auf ein Blech legen, noch ein paar Minuten dort ruhen lassen.
Dann die Soße auf dem Teig verstreichen und das gedünstete Gemüse gleichmäßig darüber geben.
Zum Schluß 1 EL Sesam und, wenn vorhanden, 1 EL veganen Streukäse darüberstreuen.

Auf der mittleren Schiene des Backofens 20 - 25 Min. backen.